白族三道茶

云南大理背靠苍山，面朝洱海，四季如春的气候（同一幅画面，简单画一座山、一个小湖和一个太阳），这些优越的自然条件格外适合种植茶树，因此这座小城孕育出了源远流长的茶文化。而大理茶文化中最为亮眼的一部分，要数已于2014年经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的白族独特的“三道茶”文化。我们今天就来看看“三道茶”是怎么制作的吧~

第一道茶，称为“苦茶”，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之“苦茶”。苦茶代表人生的苦境，寓意为“要立业，先吃苦”。首先将大理名茶“感通茶”的茶叶装入砂罐中，用炭火烘烤并不断摇晃罐子，直至茶叶变黄并散发馥郁香气，然后将少量开水倒入罐中。很快，雪白的茶汁会溢出罐子。再加入适量的开水，即可倒入茶杯中饮用。

第二道茶，称为“甜茶”。喝完第一道茶后，在罐子中再次进行上述步骤，最后加入薄片的核桃仁，烤过的乳扇，少许红糖、少许桂皮等，与煎制的茶水一起用筷子搅均匀，则茶味甜而不腻。“甜茶”代表人生之福境，意在“苦尽甘来”。

第三道茶，称为“回味茶”。适量蜂蜜，少许花椒、生姜、炒米花和桂皮再加上“苍山雪绿茶”煎制而成。“回味茶”茶香蜜甜，姜辣椒麻，酸甜苦辣，各味俱全，喝后回味无穷。意在告诫人们：凡事要多“回味”，切记“苦尽甘来”。

不仅“三道茶”我们能DIY，乳扇也可以亲手制作噢~

首先将牛奶发酵成酸奶。然后将发酵好的牛奶放至锅中加热到70至80摄氏度，然后再在其中加入一些新鲜牛奶，用勺子不断搅拌。混合物凝结成块后，将其取出揉捏，然后拉成长约20厘米，宽约8厘米的薄片。最后，将片子的两端拉得细长，两端卷在两根细长的竹竿上晾干。两根棒之间的距离约为 16 到 17 厘米，上面可以放10 个以上的乳扇。达到风干状态后，即可取下乳扇。